Prefira as aves

O consumo da carne vermelha, como os bifes, ou transformada, como os hamburgeres, parece aumentar o risco de mortalidade, enquanto o consumo de carne branca, perú e frango, por exemplo, parece reduzi-lo, segundo um estudo conduzido nos Estados Unidos e cujos resultados foram publicados ontem. O estudo foi conduzido em mais de meio milhão de pessoas durante dez anos. Os participantes, homens e mulheres com idades compreendidas entre os 50 e os 71 anos no início do estudo, em 1995. Foram depois seguidos durante dez anos através, nomeadamente, das estatísticas dos serviços de segurança social. Durante este período, morreram 47.976 homens e 23.276 mulheres. Um quinto dos homens e mulheres que comeram mais carne vermelha (uma quantidade média de 6% das calorias absorvidas diariamente) tinha um risco mais elevado de mortalidade comparativamente aos que tinham consumido menos (0,9% das calorias/dia), segundo estes investigadores cujos trabalhos foram publicados nos Arquivos de Medicina Interna datados de 23 de Março. Os investigadores concluíram que 11% de mortes entre os homens e 16% entre as mulheres podiam ter sido evitadas por uma redução do consumo de carne vermelha e transformada para a limitar à quantidade consumida pelos 20% do estudo que menos comeu dessa carne. Uma comparação entre o quinto dos participantes que mais comeram carne branca e os 20% que menos a consumiram mostra que o primeiro grupo apresentava um risco de morte ligeiramente menor. Vários mecanismos explicam a ligação entre o consumo de carne vermelha e o aumento do risco de mortalidade, precisam os investigadores. Formam-se componentes cancerígenos quando a carne é cozinhada a alta temperatura. A carne vermelha é também uma importante fonte de gorduras saturadas ligadas ao cancro colorectal e às doenças cardiovasculares.